Mestre em Ciência Alimentar e Inovação

Através deste curso, você explorará a fabricação de alimentos do século 21 e desenvolverá sua compreensão de como as propriedades bioquímicas dos componentes dos alimentos influenciam o sabor e a sensação dos alimentos e como afetam a nutrição e a saúde.

Você explorará a avaliação sensorial, a legislação alimentar e como as tendências globais no comércio, regulamentação e políticas influenciam a sustentabilidade e o impacto mais amplo da cadeia alimentar. Você também considerará tópicos como produção moderna e tecnologias analíticas, alimentos funcionais e legislação de rotulagem e como garantir que os alimentos sejam nutritivos e seguros para comer.

Habilidades técnicas são vitais para a indústria de alimentos e são uma parte importante deste curso. Em nossos laboratórios de bioquímica e tecnologia de alimentos dedicados, você terá sessões práticas nas áreas de produção de alimentos, avaliando as propriedades sensoriais dos alimentos, qualidade microbiológica e análise química e física dos alimentos.

Você também concluirá um projeto de desenvolvimento de alimentos onde criará seus próprios alimentos inovadores, trabalhando em tudo, desde marketing e análise sensorial até requisitos legais - e você também criará seu produto.

Projetos anteriores incluem cerveja feita com resíduos de produtos de confeitaria, iogurtes funcionais para consumidores idosos e sorvete vegano sustentável feito com nozes de tigre.

Este curso também está disponível para estudar meio período online.

Características e benefícios

• Habilidades técnicas - Você aprenderá habilidades em produção de alimentos, análise sensorial, microbiologia e bioquímica.
• Instalações padrão do setor - você usará nossas instalações de fabricação de alimentos no campus, que incluem um conjunto de painéis sensoriais de sabor com 10 cabines, cozinhas de desenvolvimento e laboratórios de bioquímica e fisiologia de alimentos.
• Segurança alimentar - você realizará todos os aspectos dos testes de segurança alimentar (incluindo microbiologia de alimentos, estudos de vida útil, micologia, RT-PCR, microscopia e identificação de espécies) em nosso laboratório de segurança alimentar no campus.
• Desenvolvimento profissional - você pode acessar a associação de estudante do Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos (IFST).

Informação do curso

Nosso curso tem como objetivo prepará-lo para trabalhar na indústria de alimentos, em funções que exigem especialização em tecnologia de alimentos e desenvolvimento de produtos.

Você terá dias com uma mistura de palestras, seminários e sessões práticas (como desenvolvimento de produtos em nossos laboratórios de tecnologia de alimentos) para que você desenvolva habilidades técnicas, bem como conhecimento acadêmico da ciência de alimentos.

Por meio de aulas ministradas, você explorará tópicos de legislação alimentar ao desenvolvimento de sabores, da sustentabilidade ao processamento e preservação de alimentos.

Você considerará o impacto dos profissionais de saúde e consumidores na inovação de produtos, os efeitos dos macronutrientes e micronutrientes no corpo humano e como eles podem influenciar a formulação de produtos alimentícios.

E você aprenderá sobre o impacto de bactérias e fungos nos alimentos, realizando sessões práticas de microbiologia em nossos bem equipados laboratórios de segurança alimentar. Isso o ajuda a desenvolver as habilidades necessárias para estudar a utilidade e a segurança dos micróbios nos alimentos.

Em outras sessões de seminário / workshops, você aprenderá como promover a segurança alimentar por meio de sistemas de gestão da qualidade, incluindo Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP). Isso é para que você entenda como cumprir as responsabilidades legais das operações de negócios de alimentos na produção de produtos seguros, bem como os requisitos de qualidade de seus clientes.

Para avaliar suas habilidades técnicas e conhecimento científico, você fará uma variedade de avaliações. Isso dependerá das unidades que você estuda, mas algumas de suas tarefas podem ser produzir relatórios de laboratório sobre o perfil químico dos alimentos e sua aptidão para consumo humano, escrever um artigo sobre os fatores sociais, econômicos e políticos que influenciam a indústria de alimentos, ou o projeto de uma fábrica de produção de alimentos e um sistema de gestão de segurança alimentar.

Ano 1

No curso, você estudará as seguintes unidades:

Unidades centrais

• Nutrição Fundamental
• Nutrição Molecular e Bioquímica
• Composição e Análise de Alimentos
• Dissertação com métodos de pesquisa
• Microbiologia Alimentar
• Processamento de comida
• Segurança Alimentar e Gestão da Qualidade
• Inovação em NPD
• Sustentabilidade Alimentar do Futuro

Requisitos de entrada

Esses requisitos de entrada típicos podem estar sujeitos a alterações no ano acadêmico de 2022/23. Por favor, volte para mais detalhes.

Normalmente, você terá um mínimo 2: 2 de graduação com honras, ou um equivalente internacional, em uma ciência apropriada ou assunto relacionado à engenharia. Candidatos com boas honras de outras disciplinas ainda podem ser elegíveis se demonstrarem experiência profissional comprovada significativa em um campo relevante.

Os candidatos estrangeiros exigirão o IELTS com uma pontuação geral de 6,5 com não menos que 5,5 em qualquer categoria, ou uma qualificação de inglês aceita equivalente. As qualificações de inglês aceitas podem ser vistas aqui.

Taxas e financiamento

Estudantes do Reino Unido e Channel Island

• Taxa de tempo integral: £ 8.500 por ano. As taxas de matrícula permanecerão as mesmas para cada ano de seu curso, desde que você o conclua dentro do prazo normal (sem repetição de anos ou interrupções nos estudos).
• Taxa de meio período: £ 1417 por 30 créditos estudados por ano. As taxas de matrícula permanecerão as mesmas para cada ano de seu curso, desde que você o conclua dentro do prazo normal (sem repetição de anos ou interrupções nos estudos).

Estudantes internacionais da UE e de fora da UE

• Taxa de tempo integral: £ 16.500 por ano. As taxas de matrícula permanecerão as mesmas para cada ano de seu curso, desde que você o conclua dentro do prazo normal (sem repetição de anos ou interrupções nos estudos).
• Taxa de meio período: £ 2.750 por 30 créditos estudados por ano. As taxas de matrícula permanecerão as mesmas para cada ano de seu curso, desde que você o conclua dentro do prazo normal (sem repetição de anos ou interrupções nos estudos).

Informações adicionais

Uma qualificação de mestrado normalmente compreende 180 créditos, um PGDip 120 créditos, um PGCert 60 créditos e um MFA 300 créditos. As taxas de matrícula permanecerão as mesmas para cada ano de estudo, desde que o curso seja concluído no período normal (sem repetição de anos ou interrupções no estudo).

Perspectivas de carreira

Muitos de nossos graduados começam suas carreiras no desenvolvimento de novos produtos.

Você poderia trabalhar em uma variedade de funções na indústria de alimentos e nutrição, em áreas como qualidade e segurança alimentar, fabricação de alimentos, marketing de alimentos e gerenciamento técnico.

Algumas das funções que você pode exercer incluem gerente de produção de alimentos, tecnólogo de alimentos, gerente de atendimento ao consumidor, gerente técnico, comprador de alimentos e oficial de conformidade legal.