O mestrado explora a compreensão, a gestão, a promoção e a proteção de produtos alimentares de elevado valor. O sistema de produção alimentar italiano serve de modelo para identificar os elementos específicos que definem o valor único dos produtos alimentares, que estão indissociavelmente ligados ao local (terroir) através de laços históricos, sociais e culturais.\nEste contexto é combinado com os mais recentes desenvolvimentos em tecnologia, nutrição, segurança alimentar, dieta e saúde, e ciência sensorial, elementos centrais de uma crescente procura internacional de alimentos de alto valor relacionados com o terroir.

A evolução é o primeiro requisito da educação culinária. Este curso visa atender a esse requisito e atuar com resultados imediatos e eficazes. O Programa de Mestrado em Cozinha Italiana e Vinhos, o curso de culinária mais abrangente da Itália, oferece aos participantes uma perspectiva global da culinária e do serviço de restaurante, permitindo-lhes desenvolver um senso pessoal de profissionalismo necessário para trabalhar com sucesso com a culinária italiana avançada na indústria de serviços de alimentação e hospitalidade. O programa é projetado para integrar o treinamento culinário com estudos acadêmicos e experiência de campo usando técnicas culinárias avançadas, tópicos de importância contemporânea, ciência alimentar, estética e percepção sensorial como estruturas. A Evolução da Cozinha Italiana é um exame de sabores, ingredientes e técnicas de aromatização. Os participantes pesquisam e preparam itens representativos do menu regional italiano, bem como completam uma análise intensiva dos princípios da culinária italiana.

O Mestrado visa proporcionar competências técnico-científicas relacionadas com as qualidades organolépticas dos produtos, competências que incidem nas técnicas e tecnologias de transformação de vinhos e produtos alimentares. Para a conclusão do curso estão previstos estudos teóricos e práticos aprofundados com estágios, nas vertentes de restauração e hotelaria. Por fim, é disponibilizado um espaço dedicado e específico para a aquisição de competências e aptidões textuais, visando garantir total familiaridade na interpretação e produção de textos de diferentes estilos e dirigidos a diferentes públicos.