Mestrado em Segurança Alimentar e Gestão de Riscos Alimentares

Geral

Descrição do programa

O Mestrado em Segurança Alimentar e Gerenciamento de Risco Alimentar é um Curso de Segundo Ciclo (MSc) , totalmente ministrado em inglês, oferecido em conjunto pela University of Parma em colaboração com a Universidade de Bolonha, a Universidade Católica de Piacenza, a Universidade de Modena e Reggio. Emília, Universidade de Ferrara.

O curso é oferecido na área de Ciências e Tecnologias de Alimentos e tem como objetivo preparar um especialista em Segurança Alimentar, uma figura específica dedicada à avaliação de riscos e gerenciamento de riscos de inundações, em uma perspectiva moderna que inclui todas as aquisições recentes de todas as ciências conectadas a ele, que inclui não apenas química, tecnologia e microbiologia dos alimentos, mas também nutrição, toxicologia, direito, economia, logística e matemática.

O curso será oferecido com um primeiro ano comum, na University of Parma , e três currículos diferentes no segundo ano em três universidades diferentes da região: Mitigação de Riscos (Universidade Católica de Piacenza, em colaboração com a University of Parma ), Segurança Agro-Alimentar (Universidade de Modena e Reggio Emilia), Gestão de Riscos (Universidade de Bolonha, em colaboração com a Universidade de Ferrara).

No primeiro ano comum, os alunos aprenderão sobre caracterização de riscos e avaliação de exposição em alimentos, tecnologia de alimentos e microbiologia, relacionados a aspectos de segurança, que são os riscos biológicos e os xenobióticos nos alimentos, e a identificação de perigos na produção primária, juntamente com elementos da legislação alimentar e políticas internacionais, bioestatística e bioética.

No currículo de Mitigação de Risco, os alunos aprofundarão seus conhecimentos sobre as modalidades de mitigação de risco na produção de alimentos, a mitigação de substâncias tóxicas relacionadas ao processo, que são os riscos emergentes, e sobre alérgenos alimentares.

No currículo de Segurança Agro-Alimentar, os alunos aprofundarão o conhecimento sobre o manejo de doenças pós-colheita, pragas de animais em produtos agroalimentares armazenados, fungos micotoxigênicos em agroalimentos, contaminação por pesticidas, juntamente com o uso de biotecnologia e agronomia para segurança e preservação da identidade de produtos agroalimentares.

No currículo de Gerenciamento de Risco, os alunos aprofundarão o conhecimento em tecnologia de alimentos e processos alimentares avançados e microbiologia avançada e preditiva de alimentos como uma maneira de gerenciar o risco, juntamente com elementos de biossegurança agrícola e de risco alimentar e a avaliação de risco de produtos alimentícios para humanos. saúde.

O 2º semestre do 2º ano será totalmente dedicado ao trabalho de tese, sob a supervisão conjunta entre universidades e empresas de alimentos, instituições governamentais e da UE. A qualificação do diploma será obtida com sucesso após a elaboração e defesa do trabalho de tese original e será oficialmente concedida pelas cinco universidades, por isso será válida como um diploma de Segundo Ciclo da University of Parma , Piacenza, Bolonha, Modena e Reggio Emilia e Ferrara.

Referentes:

Gianni Galaverna, Ph.D.
Professor de Química de Alimentos

Departamento de Alimentos e Medicamentos
Parco Area delle Scienze, 17 / a
43124 PARMA (Itália)
Telefone: 39 0521 906270
Telefone celular: 39 334 6575780
e-mail: gianni.galaverna@unipr.it
skype: galaverna.gianni
www.unipr.it

Última atualização Mar. 2020

Sobre a escola

The University of Parma is a State University. As such, it is self-governing and has administrative, organizational, and accountancy autonomy, providing services to the general public.

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