Descrição Oficial do Programa

Mestrado em Gestão de Sistemas Alimentares de Qualidade e Gastronomia (Qualidade Alimentar)

O Mestrado em Gestão de Sistemas Alimentares de Qualidade e Gastronomia (Qualidade Alimentar) faz parte de um processo de valorização da indústria agro-alimentar italiana que reconhece Parma como um dos clusters industriais mais importantes da Itália, conhecido como o “Vale da Comida Italiana”. ” É no Food Valley que um conjunto de conhecimento único foi criado na cena agroalimentar nacional, combinado com uma atenção correspondente por parte dos alunos que vêem essa realidade industrial como uma saída profissional concreta.

A gestão da produção de alimentos, no atual contexto competitivo internacional, requer uma nova geração de especialistas dotados de habilidades de gestão e comunicação adequadas a um novo quadro econômico e social na Itália e no exterior no setor agroalimentar. Embora a Itália seja importadora de commodities, é também exportadora de alimentos processados de qualidade que refletem a cultura gastronômica italiana. O mundo das empresas agro-alimentares italianas exige figuras que, além de gerir a produção, são capazes de conceber e gerir a qualidade dos alimentos, bem como interpretar as necessidades do consumidor, comunicando-lhes a vantagem qualitativa da gastronomia italiana.

O Mestrado em “Qualidade Alimentar” visa oferecer um curso de formação específico e inovador. O perfil profissional relaciona-se com a gestão, administração, planejamento e controle de empresas alimentícias, proporcionando um desenvolvimento profissional que combina o perfil econômico-gerencial com o da gastronomia ciência e cultura. As habilidades fornecidas consideram tópicos como: gestão ambiental, social, econômica e técnica das cadeias de fornecimento, com foco na qualidade do produto e nos serviços de alimentação. Esta figura profissional cobrirá as funções de assistência dentro das empresas e órgãos de referência para o setor agroalimentar, com funções diversificadas baseadas nas características da empresa e do tipo de produto. O conceito de qualidade que se pretende desenvolver no Mestre é multidimensional. Parte-se da ideia de que a qualidade dos produtos deriva da qualidade da ação de governança das empresas e das cadeias agroalimentares nos aspectos econômico, social, gerencial e mercadológico, comunicativo e tecnológico, sem descuidar dos aspectos ligados à impactos ambientais, inovações e relações de consumo.

O Mestrado em Qualidade Alimentar, é promovido pelo Departamento de Economia e Ciências Empresariais, em colaboração com o Departamento de Alimentos e Ciências Farmacêuticas da Universidade de Estudos de Parma; Trata-se de um projeto multidisciplinar que nasceu como uma plataforma colaborativa para promover o diálogo entre a cultura econômico-gerencial com as disciplinas relacionadas às ciências sociais da gastronomia.

O Mestrado em Qualidade Alimentar tem como objetivo formar profissionais com habilidades interdisciplinares que combinam o conhecimento teórico e empírico da natureza gerencial do sistema agroalimentar, com as habilidades tecnológicas e gastronômicas ligadas à valorização dos alimentos em uma lógica próxima de sustentabilidade ambiental. O Mestrado é projetado para estudantes provenientes de Graduação em Economia e Gestão e de Ciências Agrárias ou Ciências da Alimentação. O curso de formação centra-se nas disciplinas de diferentes áreas, que incluem:

- as disciplinas de natureza econômica, gerencial e sociológica: compreender e ser capaz de aplicar as teorias econômicas e as formas de gestão de empresas agroalimentares na aquisição, produção, processamento, comercialização e promoção da produção de alimentos e sistemas ambientais;

- as disciplinas de natureza estatística: para entender tanto os dados necessários para a gestão das empresas e para a gestão da qualidade e segurança alimentar;

- disciplinas jurídicas: compreender as regulamentações nacionais, europeias e internacionais no campo da produção e comercialização de alimentos, bem como a proteção do consumidor;

- as disciplinas históricas para entender as implicações culturais relacionadas à produção, comercialização e consumo de alimentos;

- disciplinas tecnológicas: garantir a segurança alimentar, mas acima de tudo, compreender e garantir a qualidade dos alimentos, também no que diz respeito às necessidades nutricionais dos consumidores.

O Mestrado em Qualidade Alimentar responde à necessidade de formar uma figura profissional moderna, que acrescente as competências do bioeconomista às do bio-gastronomista, capaz de satisfazer as fortes exigências de competências interdisciplinares colocadas naqueles que operam no contexto da gestão das empresas de produtos alimentares, dos sectores da gastronomia e do desenvolvimento socioeconómico das zonas com forte vocação alimentar, em consonância com a estratégia europeia para o desenvolvimento sustentável, delineada na Comunicação da Comissão ao Parlamento Europeu sobre "Inovação para um crescimento sustentável: bioeconomia para a Europa "- COM (2012) 60 final - e os Objectivos de Desenvolvimento Sustentável da ONU.

Os alunos podem se formar escolhendo entre dois perfis profissionais diferentes:

- O Econo-gastronomista: o perfil do graduado é econômico-gerencial integrado com habilidades gastronômicas. Ele é gerente de qualidade agroalimentar, que sabe reconhecer, gerenciar, salvaguardar, comunicar, promover e melhorar a qualidade dos alimentos ao longo da cadeia de valor e no território.

- O Gastro-economista O perfil do graduado é de um gastronomista integrado com habilidades econômico-gerenciais voltadas para a promoção e valorização sociocultural de alimentos de qualidade. Ele é um especialista em cultura alimentar capaz de combiná-lo com as necessidades nutricionais, com atenção aos custos e ao meio ambiente.

Por último, mas não menos importante, o estudante pode se beneficiar de um período de estágio em empresas alimentícias italianas

Programa ministrado em:
  • Italiano

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Última atualização Maio 29, 2019
Este curso é No câmpus
Data de início
Out. 2019
Duration
2 anos
Período integral
Por local
Por data
Data de início
Out. 2019
Data de término
Prazo para inscrição

Out. 2019

Location
Prazo para inscrição
Data de término