Características:

  • Qualificação: mestrado do UCH-CEU
  • Dirigido para: O programa de Mestrado é destinado a estudantes e profissionais do setor que querem dar um salto qualitativo em sua formação e carreira.
  • Duração: 1 de abril de 2019/31 de julho de 2019 4 meses de prática em restaurantes do grupo elBarri-Iglesias. De segunda a sexta-feira, das 9:00 às 18:00.
  • Horas: 1.660 horas
  • Créditos: 90 ECTS
  • Entregue em: espanhol
  • Lugares limitados
  • Preço: 12.500 €

apresentação

Bem-vindo à " re-evolução" gastronômica .

Gasma e elBarri se unem para apresentar um programa formativo cheio de criatividade e vanguarda . Um mestre único no mundo. Uma aposta diferente para aqueles profissionais que buscam um passo adiante em sua profissão.

Desde a abertura do restaurante Tickets em 2011, o panorama gastronômico continuou avançando em ritmo acelerado. Inúmeros eventos levaram a cozinha a evoluir e revolucionar um panorama gastronômico em que o El Bulli desempenhou um papel pioneiro. Esta era de ouro fez com que a Espanha se tornasse líder mundial em pesquisa de ponta e culinária.

A "cozinha de sempre" será o centro das atenções durante as primeiras semanas de aula, até se tornar uma proposta inovadora e contemporânea. É essencial dominar o básico da gastronomia para ter uma carreira cheia de sucesso na cozinha.

Tornar os estudantes entusiasmados com pesquisa e nunca saciar sua sede de conhecimento será uma das premissas da equipe de elBarri, a estrela indiscutível da inovação gastronômica deste programa único no mundo.

Consciente da importância da gestão dentro de um restaurante, este Mestre também treinará os alunos em gestão culinária , para ajudá-los a alcançar, entender e projetar alta gastronomia rentável .

Este é um mestrado com foco de 360º para o Chef Global do futuro. Uma formação de alto nível dos melhores profissionais do setor. Você está pronto para entrar neste mundo de experiências gastronômicas?

O que nos torna diferentes?

Abordagem inovadora

A Gasma está comprometida com um treinamento ajustado à realidade de um setor em contínua evolução. Somos especialistas em alta gastronomia rentável e nossos alunos, além de desenvolver seu conhecimento culinário no mais alto nível, adquirem as ferramentas para gerenciar e obter máxima rentabilidade em seu trabalho, seja na cozinha, na sala de estar ou através do desenvolvimento gastronômico.

Nosso objetivo é alcançar um conjunto de conhecimentos, habilidades e habilidades que contribuam para alcançar a inovação em relação à gastronomia.

Instalações de última geração

O Campus de Gastronomia e Gestão da CEU A Universidade Cardenal Herrera é um ambiente que combina natureza e ciência e possui instalações de última geração. Os espaços destinados ao desenvolvimento das ações de formação estão equipados com maquinaria e ferramentas de última geração. Além disso, o design de nossas instalações garante um contato direto com o professor e permite que os alunos tenham o espaço necessário para o desenvolvimento de aulas práticas.

A profissão na sala de aula

Para ser um bom profissional de Gastronomia é necessário estar em contato com os melhores profissionais . Em todas as disciplinas, os professores não apenas seguirão um método científico e pedagógico de ensino, mas também explicarão, em primeira pessoa, sua experiência pessoal no setor.

Vocação global

Bem-vindo a um dos campi de referência internacional. A comunidade estudantil da Universidade CEU-Cardenal Herrera-Gasma é composta por mais de 53 nacionalidades. Estudantes de todos os países do mundo, entre os quais você aprenderá e compartilhará cultura, culinária e diferentes maneiras de entender a vida. Promovemos um treinamento global, com mobilidade e projeção internacional, lançando as bases para que você possa projetar sua carreira profissional onde quiser.

Objectivos do Mestre

Os principais objetivos deste mestrado são proporcionar aos profissionais uma visão global do setor, proporcionando-lhes conhecimento em técnicas e tendências gastronômicas, produtos e ferramentas de gestão e criação.

  • Você vai entender os conceitos básicos de cozinhar e estudar cuidadosamente o produto e suas características. Você descobrirá técnicas culinárias de todo o mundo e desenvolverá seu potencial criativo, podendo configurar uma oferta gastronômica original.
  • Você desenvolverá um perfil profissional completo graças ao estudo de diferentes áreas, como doces e sobremesas de restaurantes . Você terá as ferramentas de gerenciamento necessárias para tornar seu negócio gastronômico viável com base em sua oferta, marketing e prestígio.
  • A Universidade UCH-CEU e Gasma aposta em uma metodologia inovadora e um papel ativo dos participantes : sessões práticas, Masterclass, workshops, visitas ... Você aprenderá com a experiência da nossa equipe culinária e os melhores especialistas do Grupo ElBarri.
  • Você apostará em Networking e promoverá sua própria comunidade gastronômica graças ao contato com Chefs e profissionais que participam de seu treinamento. No final, você completará seu aprendizado com 700 horas de estágios externos nos quais você descobrirá o dia a dia dos melhores restaurantes do Grupo elBarri, liderado por Albert Adrià .

Endereçado a

Espírito empreendedor

Este Mestrado é destinado a profissionais do setor com mais de 3 anos de experiência que querem dar um salto qualitativo em sua formação e carreira.

  • Diplomados e graduados universitários
  • Estudos ou carreiras técnicas em gastronomia.
  • Profissionais do setor com notável experiência profissional, tanto na culinária, como na confeitaria / padaria, como também na gestão culinária.

metodologia

O UCH-CEU e o Gasma optam por uma metodologia dinâmica e inovadora que permite ao participante desenvolver o seu perfil profissional ao máximo. Por esta razão, 80% das horas de mestrado são dedicadas ao treinamento prático .

Os alunos são treinados em sessões práticas-participativas e trabalham em conjunto com chefs de referência nacionais e internacionais . Nos conteúdos relacionados à gestão culinária, enfrentam situações reais e conhecem em primeira mão as principais histórias de sucesso do setor .

No curso de mestrado, Master Class também será ministrado por chefs e profissionais de renome internacional que, em uma sessão, mostrarão de maneira muito próxima sua filosofia, princípios e métodos de pesquisa nos quais se baseiam para desenvolver um estilo pessoal e diferenciador.

Da mesma forma, o programa terá seminários de produtos e sua aplicação culinária: dias focados em um produto, no qual especialistas experientes e chefs convidados desenvolverão uma visão ampla.

O treinamento culmina com práticas e aulas presenciais nos restaurantes do Grupo elBarri

O programa terá a duração de oito meses . Os quatro primeiros serão ministrados nas instalações da Gasma , Campus de Gastronomia e Gestão Culinária da Universidade CEU Cardenal Herrera. Nos quatro meses seguintes , o aluno terá que alternar nos diferentes restaurantes do grupo ElBarri , completando assim um treinamento único, multiconceptual e tutelado em todos os momentos.

conteúdo

  • Gastronomia: Este bloco permite conhecer os fundamentos da gastronomia a nível global e as técnicas e ferramentas criativas capazes de fazê-lo evoluir. Desde uma escolha clássica de origens, sucos, molhos, refogados e tradicionais, até aqueles que definem tendências em todo o mundo: tapas contemporâneas, culinária japonesa, culinária peruana, culinária nikkei, culinária mexicana, cozinha de fusão, culinária exclusiva, técnicas clássicas , tecnificação do classicismo, cozinha reevolucionária, sobremesas de restaurantes, etc.
  • Cozinha reevolucionária: A mudança atingiu cozinhas de alto valor gastronômico em todo o mundo graças à pesquisa, presente em todas elas. Os ingredientes que anteriormente passaram despercebidos hoje tomam todo o destaque para tornar notável uma evolução que ainda tem muito desenvolvimento pela frente. As guarnições vão para o estrelato, e a encenação é parte fundamental de cada cardápio, tornando o cliente um participante e ator principal.
  • Gestão e encenação: O objetivo deste bloco é que o aluno possa dominar as ferramentas de gestão aplicadas aos processos de gastronomia e culinária para uma organização mais eficiente. Os alunos podem antecipar as principais tendências para conceber um conceito gastronômico de sucesso. O atendimento e a sala receberão atenção especial, reivindicando o valor imprescindível e inestimável que o garçom adquire em nossa proposta. As bebidas não são perdidas de vista. Vinhos, licores, coquetéis e cafés são parte fundamental do negócio gastronômico. Além disso, o aluno será treinado na criação de novos negócios gastronômicos, bem como na gestão de bebidas, sala e encenação.
  • Dissertação de Mestrado : O Projeto Final do Mestre permite que todo o conhecimento adquirido seja valorizado. Reflete o modelo de negócios ideal que combina excelência em Gastronomia com diretrizes para gestão sustentável.

As práticas serão realizadas nos restaurantes de elBarri. A rotação em todos eles permitirá que os alunos trabalhem em diferentes conceitos, permitindo-lhes estabelecer o conhecimento e ter uma visão global graças a um dos grupos de restauração mais importantes do mundo.

Este projecto, que será realizado no final do estágio, fará com que os alunos desenvolvam um novo conceito , integrando tudo o que aprenderam e cujo elemento chave será a apresentação de um menu de degustação em que também valorizarão a encenação. e o serviço dele.

Corpo docente

Para este mestre único, a Equipa Culinária da Gasma contará com a colaboração dos profissionais do Grupo elBarri que, com o seu modelo pioneiro, conseguiram que os seus seis restaurantes combinassem diferentes conceitos culinários para uma experiência gastronómica global. Em sua trajetória meteórica, vários dos restaurantes do grupo obtiveram a estrela Michelin e o reconhecimento dos 50 melhores do mundo.

Na Gasma , procuramos exemplos de sucesso para transferi-los para as salas de aula e treinar os profissionais do futuro. É por isso que, com elBarri de Albert Adrià

Áreas de treinamento

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inscrição

O Programa será pago da seguinte forma:

  • Taxa de inscrição: € 150 * reembolsável em caso de não admissão.
  • Reserva do lugar: € 5,500 * 5 dias após a admissão.
  • Primeira parcela: € 3.425 * 45 dias após o início do master.
  • Segunda parcela: € 3.425 * 90 dias após o início do master.

Total: 12.500 €

Taxa internacional: € 600 * somente estudantes internacionais (opcional).

O registro inclui:

serviços:

  • Gestão de práticas curriculares (obrigatórias).
  • Acesso a bilheteria pessoal.
  • Biblioteca GASMA.
  • Assistência a Masterclasses, Conferências e Seminários Extracurriculares programados para nossos alunos.

Material didático:

  • Todos os materiais necessários durante o desenvolvimento das aulas estão incluídos nas taxas.
  • Acesso à plataforma de educação online.
  • O seguinte uniforme obrigatório será emitido para os alunos: 1 jaqueta preta, 1 calça preta, 1 chapéu de cozinha, 1 avental marrom

Processo de admissão

  • Formulário de Inscrição Admissão: Inscrever é fácil. Primeiro você deve preencher o formulário abaixo e efetuar o pagamento indicado na taxa de inscrição. Não se preocupe, se você não for admitido, a taxa será reembolsada. No caso de escolher como forma de pagamento por transferência bancária, por favor envie o comprovante de pagamento para o endereço profesionales@gasma.es.
  • Entrevista Entrevista : Assim que recebermos o seu pedido, e dentro de 24 horas, nós o chamaremos para fazer uma entrevista pessoal com uma pessoa da equipe de ensino ou admissão da Gasma. O objetivo da entrevista é conhecer os candidatos , avaliar seus conhecimentos no setor e as aptidões para o programa. No caso de não poder comparecer pessoalmente, a entrevista também pode ser feita via Skype . Nesta entrevista, você será mostrado todos os documentos que você deve fornecer para concluir sua inscrição.
  • Comitê de admissão: Uma vez que a entrevista de admissão foi concluída, o pedido será avaliado e o resultado do processo de admissão será comunicado. No caso de ser admitido, você receberá um e-mail de confirmação indicando as seguintes etapas para efetivar o pagamento da reserva do local . O referido pagamento também deve ser realizado através de um POS virtual, Paypal ou transferência bancária.
Programa ministrado em:
  • Espanhol

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Última atualização Janeiro 23, 2019
Este curso é No câmpus
Data de início
Duration
4 meses
Período integral
Preço
12,500 EUR
Total

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Despedida del Máster elBarri & Gasma